En la localidad de Vizmalo, Burgos, se encuentra la Finca Santa Rosalía, donde se produce una de las carnes más selectas del mundo, el wagyu. Este proyecto, liderado por Patxi Garmendia, se enfoca en la salud, la sostenibilidad y la alimentación natural desde la propia explotación. La carne llega a países de Europa, Hong Kong, Emiratos Árabes y Arabia Saudí.

Desde hace más de 20 años, Patxi Garmendia se dedica a criar wagyus, una carne que en España era poco conocida. La alimentación natural con forrajes y cereales propios de la finca durante tres años, permite que la carne tenga un sabor y aroma incomparable.

El proceso de cría y despiece se realiza de manera sostenible en la finca, con sacrificios libres de estrés y transporte cuidadoso. La calidad de la carne ha sido reconocida con premios internacionales.

La homogeneidad de la cabaña ganadera, la alimentación de calidad y el cuidado de los wagyus en Finca Santa Rosalía aseguran una carne con propiedades excepcionales. La competencia con otros países se diferencia en la edad de sacrificio y la alimentación utilizada.

La calidad de la grasa de los wagyus producidos en la finca se debe a una alimentación controlada y estudiada, generando una grasa saludable con ácidos grasos beneficiosos para el organismo. Además, se implementan medidas de reciclado y sostenibilidad en la explotación.

El modelo de negocio de Finca Santa Rosalía busca la rentabilidad económica y social, junto con el cuidado medioambiental. Se ofrecen diferentes cortes de wagyu, siendo los filetes los más demandados.

La Finca Santa Rosalía no solo se dedica a la cría de wagyus, también produce vinos ecológicos, mantiene una huerta de agricultura sostenible y promueve la economía local a través de su restaurante de 'kilómetro cero'.