24h Castilla y León.

24h Castilla y León.

Itacyl innova en técnicas de maduración y afinado de queso.

Itacyl innova en técnicas de maduración y afinado de queso.

En Valladolid, la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural está llevando a cabo un proyecto innovador a través de la Estación Tecnológica de la Leche, con el objetivo de introducir nuevas técnicas de afinado de queso en el mercado. La idea es crear productos más singulares y diferenciados, identificando factores que aporten matices únicos e innovadores a la elaboración de este alimento.

Esta labor de innovación es crucial, considerando que uno de cada tres quesos producidos en España proviene de Castilla y León. Es un sector con gran arraigo entre los consumidores y un alto potencial de desarrollo e innovación, según señaló la Junta en un comunicado recogido por Europa Press.

La diversidad de microorganismos presentes en el proceso de maduración de los quesos, y en especial la red de interacciones microbianas, desempeña un papel fundamental en las características del producto final.

Para profundizar en estos aspectos, el Proyecto Lactocav, financiado con fondos FEADER, está en marcha. Entre los participantes se encuentran empresas como Perinox, Quesos Campoveja, CHR Hansen, el Laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla y León y la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas.

El proyecto se enfoca en el Queso Castellano, con Indicación Geográfica Protegida (IGP), caracterizado por su textura firme y sabor intenso. Se estudian distintos métodos de maduración para identificar diferencias significativas en parámetros como color, textura, pH, extracto seco, entre otros.

La investigación también incluye análisis sensoriales para comparar las características organolépticas de los quesos madurados en diferentes ambientes. Este enfoque innovador busca abrir la puerta a nuevos productos lácteos únicos y novedosos en el mercado, según destacó la Junta.

La Estación Tecnológica de la Leche, como parte de la Red de Centros Tecnológicos de Itacyl, lleva más de dos décadas trabajando en la creación de productos lácteos con propiedades sensoriales y nutricionales mejoradas, mediante la investigación y tecnología aplicadas al sector lácteo en Castilla y León.

En su labor se incluye la optimización de los procesos de elaboración de diversos productos lácteos, el seguimiento de marcas de calidad regional, y la caracterización de productos a través de análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales, buscando siempre la innovación y la excelencia en la producción láctea.