Investigadores del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) y de la Universidad de Valladolid (UVA) presentarán el próximo jueves 14 de diciembre el "Manual técnico. Buenas prácticas para la gestión del oxígeno en bodega". Este manual recoge las conclusiones de una investigación realizada durante los últimos cinco años y tiene como objetivo trasladar al sector enológico recomendaciones y protocolos para el manejo de gases en bodega.

El evento se llevará a cabo en el Campus Universitario La Yutera de Palencia, de 10.00 a 14.00 horas. Este proyecto busca proporcionar a los enólogos una herramienta de ayuda en el proceso de gestión del oxígeno, incluyendo aspectos teóricos y prácticos sobre la relación entre el vino y el oxígeno, así como los puntos críticos en la bodega para la incorporación adecuada de este gas. Además, se brindarán recomendaciones y protocolos para el manejo de gases en bodega.

Estas conclusiones permitirán optimizar los procesos de elaboración y conservación del vino, mejorando la calidad de los productos y reduciendo el número de botellas defectuosas, lo que puede suponer un ahorro económico importante.

Tanto el manual como la jornada de presentación son de gran interés para el sector, ya que brindarán la oportunidad de interactuar con otros profesionales del sector y con los propios investigadores que han elaborado este material. El manual estará disponible para su descarga gratuita en formato digital y ha sido financiado por Itacyl.